He’eia Kea İskelesi’nde su yeşil-maviydi, ışıksızan mavinin o tonu gibi. Hawaii adasi Oahu’da tatbiki ama burada, annemin evinde sadece 40 hicbir mekanda hoslanmaz, daha önce hiç ziyaretim bir yerdi. Hayatını burada geçirebileceğin ve asla başka bir adaya, hatta kendi diyarının diğer başına bile gitmeyebileceğin bir şaka var.
Eğimli kementli ve beyaz tahta filmi olan bir baraka olan marketten verdim. Şef Mark Noguchi, deneyselna Gooch, mutfak işletti. Anakara gazetelerinin “dürtme”deki “e” harfinin üzerine konuşulan aksanı sonra azmemizle bağ kurardık. O zamandan beri – bu dönemdeydi – onu yalnızca itibarından yemek’de: Hawaii’nin en seçkin ve pahalı restoranlarından pişirdikten sonra, yemekne geri dönmüş ve tarladan sofraya gelecek. öğle yemeği
Tarihçiler öğle yemeğinin kökenini, Hawaii’nin öğle yemeğinin kökenini, Hawaii’nin ananas ve şeker kamışı tarlalarındaki işçiler (önce Çin, Japon ve Portekizli ve daha sonra Koreli ve Filipinli göçmenler) pirinç ve et paketledikleri 19. sonları ve 20. onlar kadar takip ediyor. kau kau tarlalardaki alanlar için kutular. ( kau kau“yemek olarak” için pidgin olarak bilinen ve insanlardan, bölgedeki Kantonlu çıkanlardan inanıldığına inanılıyor. caauveya “kızartmak”, Amerikan “yemek” etimolojisine benzer.)
Bugünün öğle yemeği yemeği hala güvenli olarak inşa edilmiştir. Seçtiğiniz protein, belki de sos içen hamburger bifteği, (teriyaki’nin gıdaları) sığır eti veya bir kutuda Hawai Güneşi’nin hafif hatırasıyla guava tavuğu ile birlikte gelir. Karbonhidratlara eşit ağırlıkta gider: iki kepçe pirinç – diler “of” yok ve hazır düşünürsenizda “kepçelerin” geçenki “s”leri bırakma – ve mükemmel kubbeli bir kepçe mac salatası dondurma tarifi. (Servis için kullanılan gereç aslında dondurma oyunudur.)
Hangi teşkilatın emrini veremem. Tek hatırladığım o mac salatasını çok yavaş ve dikkatli bir şekilde şaşkınlık ve merak içindem. Çocukken çok mac salatası tatmıştım ve çoğu zaman – kama’ina arkadaşına saygısızlık (kelimenin tam pek “toprağın çocuğu” ama “yerel” için konuşma dili) – bunaltıcı bir glop buldum .
Ama burada, tanga ve tuzla mayalanmış halisiz bir burada vardı. biraz Tabasco vardı ve sadece rendelenmiş havuçlardan ve şekerin en ince içindezarafet notundan yan bir bakış gibi tatlılıkdi. Teknelere ve o yeşil-maviye, garip bir şekilde kötüye tıslayarak baktım. Kimse bana bu kadar iyi söylememişti.
Hawaii’nin mac salatası, anakaradaki aşçıların yazıları (ABD’nin geri çağırmak değildir). Makarna, tutkuyla baygın ve yumuşak olana kadar al dente’den sonra izlenir. Bazı aşçılar patates kızartması, makarna salatası ve patates salatası bir arada olur; Gooch, işleri ve kalın, muhallebi eti ile ilk etli, daha çizgi bir yuvarlak olan kalo’yu (taro) karıştırır.
Seçim malzemesi, malzeme seçimi, mayonez – sevilen ve eşit ölçülerde küçümsenmiş bir Amerikan işidir. Çok fazla yağ, doktor azarlıyor. Çok alçak, epikürler burnunu çeker (kendin yapmadığın sürece). “Bilin diye Go, çok fazla mayonez kullanacaksınız” diye uyarıyoroch. “Müstehcen, garantili, kaşınızı yapabileceğiniz bir sürü şey.” Üç bardaktan bahsediyoruz, başında bir fincanın üç biri.
Ama unutmayın ki mayonez, yumuşacık beyaz ekmeğe kadar bütünleştiriciliğiyle, 19. Fransız seçkin Marie-Antoine Carême tarafından kodlanan yemek tarifi panteonunun bir parçası. Haute tarzıdır. (Gooch, pinot noir yudumlarken mac salatası yemeyi sever.) İngiliz gıda bilgini-devrimci Elizabeth David, 1962’de “Bu, var olan en iyi ve en faydalı çokslardan biridir” dedi. küçük bir tek yumurta içinde, sınırlı bir süre – en küçük bir tek yumurta içinde, sınırlı bir süre – en küçük bir tek yumurtada, sınırlı bir süre içinde – en küçük bir tek yumurtada, yalnızca bir süre içinde – en küçük bir tek yumurtaya, sınırlı bir süre içinde – en küçük bir tek yumurta içinde, sınırlı bir süre – en küçük bir tek yumurtaya, yalnızca bir çırpma telinin sabitlenmesiyle.
Gooch için tarladan sofraya burada bitiyor. Mac salatası için sadece bir mayonez var: En İyi Yiyecekler. Rockies’in yaşıyorsanız, onu ilk olarak New York’ta bir Alman göçmen tarafından şişelenen ve şimdi Hawaii’deki evlerde bulunan Hellmann’s olarakta. Gooch, “Bazı insanlar Kewpie’den hoşlanır ve sorun değil, ama benim değil,” diyor.
Hawaii’de mac salatasının sadece bir garnitür unutma; başına bir baharattır. Zihnin genişletici. Maui’deki Tin Roof’taki şefin yemeklerinin birer yemek salatasını içerdikleri ve yemeklerinin üzerine sık sık, sonra “Tabak Yemeği ile yemeğinin Altında” mutfağının kalbi yemek yemek için düşünülmesi gereken bir şey. Gooch, dana yahnisine bir kepçe atıyor, yemyeşillik üzerine yemyeşil. “İçeri katla” diye tavsiyede bulunuyor. “Ve g’nite.”
Yemek Tarifi:Mac Salatası
